Ogień niczego nie ukrywa

Ogień wybacza mniej niż patelnia i właśnie dlatego mu ufamy. Nie ma pod nim miejsca na poprawki. Albo produkt jest dobry i moment jest właściwy, albo widać to na talerzu. Ta jedna zasada porządkuje całą kuchnię.

Dobrego składnika nie ratujemy sosem. Dajemy mu żar, czas i sól, a resztę zostawiamy dymowi. Sezon bierzemy dosłownie, więc karta zmienia się co kilka tygodni, za każdym razem gdy w Dolnym Śląsku dojrzeje coś, co warto położyć nad ogniem.